История шампанского и причем тут российский Император

Пробка шампанского Вдова Клико с портретом

В нашей семье есть добрая новогодняя традиция под бой курантов пить шампанское от Вдовы Клико. А еще мы очень любим исследовать  историю окружающих нас предметов. Например, кто и как изобрел пузырьки в шампанском? И кто такая эта милая старушка на пробке шампанского? Мой муж Сергей провел целое расследование истории шампанского и написал для моего блога пост.

Кстати, он ведет в телеграме познавательный канал BeerHead про удивительный мир пива. Но сегодня речь пойдет сугубо о шампанском и его истории.

∗   ∗   ∗

При первом упоминании шампанского любой винный сноб тут же навострит уши, чтобы при первом удобном случае сообщить, но не все то шампанское, что с пузырьками. И действительно, законы Франции и ЕС защищают наименование «Шампанское», предъявляя к нему требования не только по правилам защищенных географических наименований, но и по технологии производства. Соседи Франции по ЕС поэтому были вынуждены придумать другие названия для своих игристых вин (Spumante, Cava). Но сегодня речь пойдет о настоящем шампанском, том которое из Шампани.

Пейзаж Франции - Виноградники Шампани

Виноградники Шампани

Шампань — историческая область в самом сердце Франции. Виноград здесь выращивали ещё римляне, но регион был непростым для виноделия. Виноград, растущий здесь, часто не вызревал полностью, потому имел низкое содержание сахара. Вино из Шампани получалось легким, за что и ценилось.

Надо сказать, что игристость, те самые «пузырьки» раньше считались дефектом вина. В их появлении так же «повинен» климат Шампани. Низкие температуры зимой приостанавливали брожение в бочках, дрожжи засыпали, оставляя часть сахара в вине несброженным. Если такое вино разлить по бутылкам и оставить до лета, то дрожжи проснутся и сбродят остаток сахара с выделением углекислого газа. Давление в бутылке вырастет и она взорвется. Кому из виноделов такие выкрутасы понравятся? Поэтому с «игристостью» вина тщательно боролись. Например, знаменитый Дом Периньон, по легенде являющийся «изобретателем» шампанского. На деле монах сделал очень многое для виноделия в регионе (в частности был апологетом использования красного винограда Пино Нуар для производства белого вина), но «пузырьки» он не любил и боролся с ними.

Памятник Дом Периньен Dom Perignon

Памятник Дом Периньен

По иронии судьбы, «пузырьки» мешавшие французам весьма приглянулись англичанам. Англичане умели делать более прочные бутылки, куда они разливали закупленное оптом вино из Шампани, а так же догадались, что игристым можно сделать любое вино, если туда добавить сахар и подождать.

Из Англии мода на шампанское в знатных домах дошла и до Франции. Со временем, виноделы из Шампани начали переключаться на производство игристых вин, что привело к взрывному росту в первой половине XIX века. Этому не помешали даже Французская Революция и Наполеоновские войны, хотя они сильно ударили по производителям шампанского. Во время войны винные дома использовали все свои возможности и связи чтобы продавать шампанское всем воюющим сторонам в обход всевозможных эмбарго и морских блокад.

В конце войны победители, в том числе Русская армия, с удовольствием «реквизировали» шампанское у производителей (а попросту, ограбили их, что в тех реалиях не считалось зазорным). По свидетельствам современников, когда русские забрали все, Мадам Клико (та самая «Вдова Клико») сказала: «Сегодня они пьют, завтра они заплатят». Эти слова оказались пророческими: после войны Россия стала вторым по величине рынком шампанского и оставалась таковым вплоть до Революции в 1917 году.

Наполеон после отречения

Наполеон после отречения

В 1814-ом Наполеон отрекся от престола, и торговые ограничения были сняты. Мадам Клико незамедлительно отправила морем в Петербург крупную партию шампанского — «Вина Кометы» урожая 1811 года.

Большая Комета 1811 года

Большая Комета 1811 года

В 1811 году можно было наблюдать впечатляющую комету. У неё нет «именного» названия по имени первооткрывателя, официально она называется C/1811 F1. Кометы тогда считались вестниками бед и потрясений, а Европа была охвачена войной. Однако, год оказался удачным для виноделия. Неудивительно, что Мадам Клико выбрала именно этот винтаж для отправки в Россию — вино раскупили очень быстро. Среди клиентов был и сам Император. Именно об этом шампанском пишет Пушкин в «Евгении Онегине»:

Вошёл: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;

Об этой партии шампанского, отправленного морем в Россию напоминает корабельный якорь на современном логотипе винного дома.

Вино Кометы было первым винтажем, произведенном с применением технологии «ремюажа» — одной из последних инноваций в производстве шампанского того времени.

Логотип "Вдовы Клико" veuve clicquot

Логотип «Вдовы Клико»

Раннее шампанское содержало в себе дрожжевой осадок, что доставляло проблемы и приводило к нестабильности вкуса и запаха. Вдова Клико решила эту проблему — бутылки переворачивали, что заставляло осадок скапливаться у горлышка бутылки. Процесс называется «ремюаж». Затем бутылку откупоривали, сливали осадок и заливали назад подслащенный «дозаж» (он же «экспедиционный ликёр»). В те времена шампанское было в основном сладким. Именно сладкое шампанское любили в России, таким его для России делала Вдова Клико. Мода на сухой «Брют» появилась несколько позднее. Даже спустя годы самыми популярными разновидностями как «Советского», так и «Российского» шампанского остаются более сладкие сорта.

Портрет вдовы Клико

Портрет Барбы-Николь Клико-Понсарден

XX век принес много потрясений производителям шампанского — сухой закон, Революция в России сократили рынки. В тоже время и дома было неспокойно — забастовки виноделов в начале XX века вынудили Французское правительство обратить внимание на регулирование отрасли, дав начало правилам AOC. Шампанское из дворянского напитка стало более популярным, но тем не менее, настоящее шампанское из Франции по прежнему недёшево и несет на себе отпечаток принадлежности к высшему обществу.


Использованные изображения:

Виноградники Шампани: Автор Phillip Capper — originally posted to Flickr as A village in Champagne, France 1987, CC BY 2.0.

Памятник Дом Периньону: Автор: sand — собственная работа, Общественное достояние.

Наполен после отречения: Автор: Деларош, Поль — Общественное достояние, найдено в Википедии.

Большая Комета 1811 года: Автор: Guillemin, after Smyth — Amedee Guillemin, The Heavens (London 1886), Public domain.

Портрет Барбы-Николь Клико-Понсарден: — Общественное достояние, найдено в Википедии.

Лина Сафина

Меня зовут Лина Сафина. Я живу в Казани со своей семьей. Я учусь быть счастливой в любой ситуации, получать от жизни удовольствие и видеть во всем красоту.

  • Anisa Gizetdinova

    Отличный пост! Узнала много нового, чего не знала) Хорошая у вас привычка узнавать историю вещей.
    А еще я очень люблю читать канал Сережи в телеграме!

    • Да! Нам тоже нравится. Благодарим за комментарий! 🌿